Consejos de como cortar un jamón ibérico en finas lonchas de manera correcta y profesional. Utensilios y procedimiento necesario para el corte del jamón.

El jamón ibérico es un verdadero manjar con un sabor exquisito, muy apreciado en todo el mundo. Pero para disfrutar plenamente cada uno de sus matices, es preciso cortarlo como es debido, en lonchas del grosor adecuado. ¿Cuáles son entonces las claves para cortar un jamón ibérico?

Como cortar un jamón ibérico

En este post vamos a explicarte todo lo que necesitas saber para cortar un jamón ibérico como corresponde. Puedes seguir este procedimiento con cualquiera de nuestros jamones ibéricos.

Preparativos antes de cortar un jamón ibérico

Antes que nada, debes asegurarte de contar con los utensilios necesarios para poder cortar adecuadamente el jamón.

En primer lugar, deberás disponer de un jamonero donde colocar la pata de jamón ibérico.
Después, evidentemente, necesitarás un cuchillo jamonero, pero también te resultará útil tener a mano otro cuchillo de hoja ancha y un cuchillo corto para deshuesar.
Por último, sería bueno que contaras con un afilador para tener tus cuchillos siempre en perfectas condiciones.

Una vez dispongas de todo lo necesario, debes colocar el jamón en el jamonero. ¿Pero cómo hacerlo? Hay dos formas: con la pezuña hacia arriba, para empezar por la maza, o con la pezuña hacia abajo, para consumir primero la babilla.

Cualquiera de las dos maneras es válida, aunque los profesionales suelen colocar la pata con la pezuña hacia arriba, para comenzar por la parte más tierna, la maza. Sin embargo, si en casa sois pocas personas, es preferible comenzar por la babilla, para evitar que esta se cure en exceso.

Ahora ya lo tienes todo listo para abrir el jamón y cortar las lonchas. Veamos cómo hacerlo de forma detallada.

Como cortar un jamón ibérico, paso a paso

Coloca el jamón en el jamonero. Antes de nada, es fundamental que te asegures de que la pata de jamón está bien sujeta en el jamonero, de modo que no se mueva al cortar.
Realiza el primer corte. Haz el primer corte por arriba en la parte de la caña. Inclina el cuchillo y realiza un corte perpendicular profundo justo por debajo de una pequeña protuberancia que se llama “corvejón”. Un par de dedos más abajo, realiza otro corte en ángulo de 45° y quita la grasa y los tendones de esa zona.
Quita la corteza. A continuación, hay que descortezar. Quita la corteza y el tocino poco a poco con un cuchillo de hoja ancha, hasta que no quede nada, para que no deje un gusto rancio. Tira esa corteza, ya que, al contrario de lo que se dice, no es conveniente usarla como tapa. Retírala únicamente en la zona donde vayas a sacar lonchas, para que no se seque el resto de la pieza y se mantenga tierna.
Lonchea. Ahora es el momento de empezar a lonchear el jamón con el cuchillo jamonero bien afilado. El corte debe ser horizontal, paralelo al fémur. Comienza por la parte alta y sigue la dirección de la pata, es decir, de la pezuña a la punta. Para evitar accidentes, la mano que coge la loncha no debe situarse en la trayectoria del cuchillo.
Utiliza el cuchillo de deshuesar. El primer hueso que encontrarás será el de la cadera. Para evitarlo, utiliza el cuchillo de deshuesar para marcarlo rodeándolo con cuidado a un dedo de distancia del hueso. De esa forma, te resultará más fácil separar las lonchas.
Gira el jamón en el jamonero. Una vez acabes con la carne de la maza, gira el jamón en el jamonero y comienza con la babilla. Descorteza igual que antes para evitar que quede un gusto rancio.
Quita los huesos de la rótula y la babilla. En la parte de la babilla, encontrarás otros dos huesos: el de la rótula y el de la babilla. Para evitarlos, sigue el mismo procedimiento que con el hueso de la cadera.
Corta taquitos de jamón. Cuando quede poca carne y te resulte imposible sacar lonchas, puedes cortar taquitos de jamón para usar en distintas recetas. Por último, trocea los huesos para aprovecharlos en tus guisos.

Cómo sacar lonchas perfectas

Para lograr que las lonchas de tu jamón ibérico tengan el grosor adecuado, la clave es intuir el cuchillo tras cada loncha. De esta forma, obtendrás láminas lo bastante gruesas para degustar plenamente el sabor del ibérico, pero también lo bastante finas para sentir cómo el aceite se funde por el calor de la boca.

Y ya está. Así es como se corta un jamón. Ahora solo te falta poner en práctica lo que has aprendido. ¡Hazte con un buen jamón ibérico de cebo o de bellota, como los que te ofrecemos en Casa Kika, y empieza a disfrutar!