Cuánto tomate lleva el ketchup y por qué la etiqueta pone más de 100 g

Si alguna vez has leído la etiqueta de un ketchup y has visto «155 g de tomate por 100 g», seguramente te has preguntado cómo es posible meter más tomate que salsa en el bote. ¿Cuánto tomate lleva el ketchup de verdad? La respuesta está en cómo se elabora: el tomate pierde agua al cocinarse y se concentra. En esta entrada te lo explicamos paso a paso, con ejemplos reales de las salsas que tenemos en la tienda.

Cuánto tomate lleva el ketchup: lo que dice la etiqueta

Estos son los datos que aparecen en los envases de tres salsas que vendemos en Casa Kika:

• Ketchup Orlando 300 g: 155 g de tomate por cada 100 g de ketchup.
• Ketchup Prima 290 g: 150 g de tomate por cada 100 g de ketchup.
• Salsa brava Orlando 290 g: 116 g de tomate por cada 100 g de salsa.

En los tres casos la cifra supera los 100 g. No es un error ni un truco publicitario: es la forma que marca la ley para indicar cuánto tomate se ha usado cuando el producto pierde agua durante su elaboración.

Por qué hay más de 100 g de tomate en 100 g de salsa

Un tomate fresco es, sobre todo, agua: más del 90 % de su peso. Cuando se cocina para hacer una salsa, buena parte de esa agua se evapora. Lo que queda es la pulpa, el sabor y el color del tomate, pero en mucho menos volumen.

Por eso, cuando nos preguntan cuánto tomate lleva el ketchup, la respuesta es que para obtener 100 g hacen falta unos 150 g de tomate fresco: el resto se ha ido en forma de vapor. En la salsa brava la cifra es menor, 116 g, porque es una salsa menos concentrada y lleva más proporción de otros ingredientes, como el vinagre.

Lo que dice la normativa europea

La forma de etiquetarlo no la decide cada marca. El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria establece, en su anexo VIII, que cuando un alimento ha perdido humedad por un tratamiento térmico y la cantidad de un ingrediente supera el 100 %, se debe indicar el peso del ingrediente utilizado para preparar 100 g del producto acabado. Es exactamente lo que ves en el barrilito: «116 g por 100 g de producto».

Cómo se hace el ketchup industrial, paso a paso

Cada fabricante tiene su receta y Orlando no publica la suya, pero el proceso general para elaborar ketchup y salsas de tomate en la industria es muy parecido:

1. Selección y lavado. Los tomates maduros se lavan y se retiran los que están verdes o dañados.
2. Triturado y calentado. Se trocean, se trituran y se calientan para ablandar la pulpa.
3. Tamizado. El puré pasa por un tamiz fino que separa la piel y las pepitas.
4. Concentración. El zumo de tomate se lleva a evaporadores, normalmente al vacío para que el agua hierva a menos temperatura y el tomate conserve mejor su color y su sabor. Aquí es donde pierde gran parte del agua y se convierte en concentrado.
5. Mezcla con el resto de ingredientes. Al concentrado se le añaden vinagre, azúcar, sal y especias según la receta. En la salsa brava entra además la especia que le da su punto.
6. Cocción y homogeneizado. La mezcla se cocina para que los sabores se integren y la textura quede uniforme.
7. Pasteurizado y envasado. Se trata con calor para que se conserve y se envasa, en el caso de Orlando, en su barrilito.

¿Y el ketchup casero?

En casa el principio es el mismo. Si haces ketchup casero con un kilo de tomates, al reducirlo a fuego lento durante una o dos horas acabarás con bastante menos salsa de lo que pesaban los tomates. Esa reducción es la que concentra el sabor y espesa la salsa, igual que en la fábrica.

Cuánto tomate lleva el ketchup frente a otras salsas

Cuanto mayor es la cifra de tomate por 100 g, más concentrada es la salsa. Por eso el ketchup, espeso y con mucho sabor a tomate, ronda los 150 g, mientras que una brava, más ligera y con más vinagre y especia, se queda en torno a los 116 g.

Fíjate también en la sal. Al concentrarse la salsa, todo lo que lleva queda más concentrado: el ketchup Orlando aporta 3,1 g de sal por 100 g y la salsa brava Orlando, 4,1 g. Son salsas para acompañar, en la cantidad justa.

Las salsas de tomate que tenemos en Casa Kika

Si quieres comprobarlo tú mismo en la etiqueta, en nuestra tienda de Torremocha (Cáceres) tienes el ketchup Orlando 300 g en su barrilito de siempre, el ketchup Prima 290 g con tomate de las vegas del Guadiana y la salsa brava Orlando 290 g para tus patatas bravas. Y si no sabes cómo abrir el barrilito, te lo contamos en cómo abrir el ketchup Orlando.

Ahora ya sabes cuánto tomate lleva el ketchup y por qué la etiqueta habla de más de 100 g. Llevamos casi cien años detrás del mostrador y somos la tercera generación de la familia: si te queda cualquier duda sobre un producto, escríbenos y te respondemos personalmente. Echa un vistazo también al resto de nuestras salsas.