El jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica es un tipo de jamón que proviene de cerdos que son como mínimo un 50% raza ibérica, no son 100% ibérico. Esto significa que alguno de sus progenitores es ibérico y el otro no, lo que da lugar a una raza mezcla de dos razas puras: la ibérica y la duroc
Animales de raza ibérica
Los jamones ibéricos son aquellos que se obtienen de cerdos de raza ibérica, con capacidad de infiltrar la grasa en el músculo.
Solo es necesario un progenitor ibérico para que el cerdo descendiente también lo sea.
Según la pureza de la raza de los padres, tenemos 3 tipos de cerdos ibéricos:
- 50% raza ibérica: el jamón 50% se obtiene de cerdos con un único progenitor ibérico, siendo generalmente la madre.
- 75% raza ibérica: es aquel procedente de una madre 100% ibérica y otro progenitor 50%.
- 100% raza ibérica: el jamón es 100%, también conocido como “pata negra”, cuando se obtiene de un cerdo cuyo padre y madre son 100% ibéricos.
Alimentación
jamón de cebo 50% raza ibérica, precinto blanco, proviene de cerdos ibéricos criados en granjas, alimentados con pienso basado en legumbres.
Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica
El primero de los requisitos es la raza del animal. El cerdo debe ser de raza ibérica, aunque puede serlo en un 100%, en un 75% o en un 50%. Esto depende de si ambos progenitores son ibéricos o se han cruzado, en mayor o menor porcentaje, con cerdos de raza Duroc.
El segundo requisito hace referencia a la alimentación: esta variedad de jamón procede de cerdos que, en lugar de bellota, han comido piensos de cereales y leguminosas. De esta característica procede el concepto «jamón de cebo»
Cómo identificar un jamón ibérico de cebo 50% raza ibérica
La mejor forma de saber si se trata de un jamón ibérico de cebo es mediante el precintado
Desde Enero de 2014 los jamones, paletas y lomos ibéricos, deben incluir en la denominación el porcentaje racial del animal sacrificado.
El jamón ibérico de cebo 50% raza ibérica tiene el precinto blanco, tal y como establece la norma del ibérico (RD-2014). La normativa vigente recoge que:
1. Sin perjuicio de las condiciones de cría establecidas en el Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, relativo a las normas mínimas para la protección de cerdos, los animales de producción de más de 110 kilos de peso vivo que den origen a productos con la designación «de cebo» deben disponer de una superficie mínima de suelo libre total por animal de 2 m2., en su fase de cebo.
2. La edad mínima al sacrificio será de 10 meses.
3. El peso mínimo individual de la canal será de 115 kg, excepto para los animales 100% ibéricos que será de 108 kg.
Características del Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica
- Sabor y Textura: El jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica ofrece un sabor excepcional y una textura jugosa. Aunque no es tan intenso como el jamón puro de bellota, aún conserva un rico sabor y una textura suave.
- Precio Asequible: En comparación con sus contrapartes de mayor pureza de raza, este jamón a menudo es más accesible, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que desean experimentar la delicia de un jamón ibérico sin gastar una fortuna.
- Versatilidad en la Cocina: El jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica es versátil en la cocina. Puede disfrutarse solo, en bocadillos, ensaladas o como ingrediente en una amplia gama de platos.
El «Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica» es una opción asequible y deliciosa para aquellos que desean probar un auténtico jamón ibérico sin que suponga un gran desembolso económico.
Así que la próxima vez que te encuentres con el precinto blanco en tu tienda de alimentos favorita, ya sabrás exactamente qué significa y por qué es una opción que vale la pena explorar en tu búsqueda de experiencias culinarias excepcionales. ¡Buen provecho!